Su alırken genişleme
Kuru fasulye su çektiğinde iç kısmı hacim kazanır. İç bölümün genişlemesi kabuğun dayanabileceği seviyeyi aşarsa bazı tanelerde çatlaklar oluşabilir.
NEDEN OLUR?
Kabuğun çatlamasını etkileyenler
Hızlı pişirme
Çok güçlü kaynama fasulyelerin birbirine ve tencerenin yüzeyine daha fazla çarpmasına neden olabilir. Isı değişimi de yumuşamış kabukların ayrılmasını kolaylaştırabilir.
Farklı yapılar
Aynı paketteki fasulyeler aynı yaşta veya aynı yapıda olmayabilir. Bu nedenle bazı taneler daha erken yumuşarken diğerleri bütünlüğünü daha uzun süre koruyabilir.
Küçük not:
Çatlayan fasulye mutlaka sorunlu olduğu anlamına gelmez. Pişirme süresi ve yöntemi, tanelerin ne kadar bütün kalacağını önemli ölçüde değiştirebilir.